王培欣，男，北京萃华楼餐饮集团出品研发总监。
1991年，16岁的王培欣赴京入行餐饮，最初担任洗碗工。2000年，他拜国宝级烹饪大师崔玉芬为师，专攻鲁菜与京味菜技艺，确立守正创新的发展方向。此后十余年间，他供职于四十余家餐饮门店，精通多菜系烹饪、菜品研发与门店管理，成长为老字号传承创新领域的资深从业者。2018年，王培欣接手停业多年的老字号萃华楼并推动其复业。他践行“新感觉、老味道”理念，采用“高端+小菜馆”双品牌模式，复原多款失传鲁菜，研发新菜品120余款。2019年，萃华楼小菜馆获评米其林一星，成为北京唯一获此荣誉的老字号餐饮。随后他又接手森隆饭庄、瑞珍厚两大老字号，2019年11月停业十五年的森隆饭庄重新开业，他改造门店环境、复原传统菜品并加以创新。2020年，他团队以北京中轴线地标为灵感创作系列创意点心，助力中轴线申遗；2024年，他对森隆饭庄传统名菜冬菜扒鸭完成技艺升级。2022年，王培欣获评东城区“萃华楼京味菜制作技艺”非遗传承人。他搭建传承体系、设立非遗工作室，2023年其牵头打造的技能大师工作室获评市、区多级认证，持续培养烹饪人才。此外，他于2018年发起老字号帮扶计划，在阿尔山市、郧阳区等地建立食材基地，帮扶当地农产品外销，并免费开展厨师培训，助力300余名农民工就业。
从业多年来，王培欣凭借精湛的烹饪技艺、老字号运营成果以及行业贡献，收获多项荣誉。2024年荣获全国五一劳动奖章，同年获评享受北京市政府技师特殊津贴人员；2025年荣获全国劳动模范称号。此外，他还获评“北京老字号工匠”，作为北京市技能大师工作室领办人，培养各级烹饪技能人才，以匠心推动京味菜技艺传承与创新发展。
人物经历
1991年，时年16岁的王培欣来到北京，正式踏入餐饮行业，从业之初从洗碗工做起。2000年，王培欣师承国宝级烹饪大师崔玉芬，系统学习鲁菜与京味菜制作技艺，深耕传统菜肴精髓挖掘，以新旧融合思路探索创新路径，确立守正创新的从业根基。在此后的十余年间，他辗转任职于四十余家餐饮门店，涉猎川、鲁、粤、淮扬等多个菜系烹饪、菜品研发、门店经营管理等多项工作，全面积累行业经验，逐步成长为擅长推动老字号传承与创新的资深从业者。
2018年，王培欣临危受命，接手停业多年的北京老字号萃华楼，推动品牌重新运营。经营过程中，他秉持“新感觉、老味道”的发展理念，推行“高端+小菜馆”双品牌运营模式，依托市场化机制激发团队活力。他先后恢复酱汁鳜鱼、酱爆桃仁鸡丁、汤爆散丹等多道失传鲁菜经典菜品，同时带领团队研发推出120余款新菜品。2019年，萃华楼小菜馆获评米其林一星，成为北京地区唯一获此荣誉的老字号餐饮门店，为传统老字号年轻化转型树立了标杆。重启萃华楼之后，王培欣又相继接手森隆饭庄、瑞珍厚两家百年老字号。2019年11月，停业长达十五年的森隆饭庄正式复业。他对门店空间进行改造，采用上下三层连通的下沉式设计，在临窗、临墙卡座区域增设原木格栅隔断，并融入荷花主题元素；菜品方面，挖掘复原响油鳝糊、蟹粉狮子头、慈姑红烧肉等传统名菜，将传统烹饪技法与现代制作理念相结合，在保留本味的同时适配当代消费者的饮食偏好。2020年，为助力北京中轴线申遗工作，王培欣带领团队耗时半年，以永定门、正阳门、景山公园等14处中轴线地标为创作灵感，打造出14款主题创意点心。其中，复刻永定门箭楼造型的酥皮点心以老北京自制绿豆沙为馅，万岁山万春亭造型的日本抹茶慕斯搭配可食用金箔点缀。系列点心兼顾南北风味，摆盘融入中式水墨意境，推出后受到广泛关注。2024年，森隆饭庄复原传统名菜冬菜扒鸭，王培欣在保留菜品经典内核的基础上，融入现代烹饪技法与调味思路，完成菜品升级创新。
2022年，王培欣被认定为东城区区级非物质文化遗产代表性项目“萃华楼京味菜制作技艺”代表性传承人。为传承非遗技艺，他搭建起以传承人为核心的传承体系，并设立非遗技师工作室。2023年，由他牵头创建的王培欣技能大师工作室，先后获评北京市级、东城区级、朝阳区级技能大师工作室。他倾囊相授从业经验与烹饪技艺，着力培育新生代烹饪人才，为餐饮行业持续输送专业力量。在深耕行业之余，王培欣积极践行公益，助力地方发展。2018年，他发起老字号帮扶计划，先后在阿尔山市、郧阳区等地建立食材供应基地，将当地野生菌类、有机蔬菜等特色农产品引入北京市场。他多次带队实地考察，既依托老字号销售渠道解决当地农产品滞销问题，也为旗下餐饮门店稳定供给优质食材。在郧阳结对帮扶工作中，他免费开展厨师技能培训，累计帮助300余名农民工实现就业。他始终认为，从业者应当心怀责任，不能仅着眼于自身发展。
人物事迹
菜品创新
在王培欣的带领下，萃华楼团队不断探索、创新，将传统京味菜的精髓与现代人的口味需求相结合，推出了许多优质菜品：打造2米长的“芙蓉鸡片”：选用优质鸡胸肉，经过千锤百炼、精心捶打，去除肉筋，口感细腻嫩滑；使用特制调料和烹饪技艺，使芙蓉鸡片色泽洁白、软嫩滑香，入口即化；恢复酱汁鳜鱼、酱爆桃仁鸡丁、汤爆散丹等失传鲁菜经典菜品。王培欣带领团队研发推广120余道新菜品。2024年在森隆饭庄恢复传统名菜“冬菜扒鸭”，并做菜品升级创新。
老字号复兴
王培欣在餐饮经营中提出“新感觉、老味道”的经营理念。恢复了北京老字号萃华楼之后，又恢复了以江浙淮扬菜为主的森隆饭庄，在空间环境上做出了尝试和探索，打造京城私密性好，适合各种聚会的江南餐馆的高段位氛围，请教曾经服务过老字号饭庄的老师傅，查阅历史文献资料，摸索和复原经典老菜品的样貌，每一个环节，步骤和程序，践行“店要好，菜先好；菜要好，料先好。做菜一丝一毫不能凑合”的理念，把好菜品品质和服务细节。
参与节目
参考资料：
个人荣誉
参考来源：
参考资料 >
劳模风采·2025年全国劳动模范｜王培欣：“老字号复兴推手”的“奋斗滋味”.中工网.2026-05-31
北京劳动者之歌:全国五一劳动奖章获得者、中国烹饪大师、北京萃华楼餐饮管理集团 有限责任公司出品研发总监王培欣_ 北京市人力资源和社会保障局_新闻速览_媒体关注.北京市人力资源和社会保障局.2026-05-31
王培欣:做菜如做人，做人做事一定要用心 _光明网.光明网.2026-05-31
王培欣:重塑百年经典，传承文化瑰宝.首都文明网.2026-05-31
萃华楼新品品鉴 ——工匠精神 传承创新 不一样的北京老字号.萃华楼.2026-05-31
喜报！东城区3名技能人才获评2024年享受北京市政府技师特殊津贴荣誉.搜狐网.2026-05-31
舌尖上的文化传承——“全国五一劳动奖章”获得者与老字号的故事.北京日报.2026-05-31
重振老字号饭庄.新浪财经.2026-05-31
暖暖的味道.北京卫视.2026-05-31
为金街梳妆迎八方游客——记全国工人先锋号、王府井地区环境卫生管理所王府井步行街班组从学徒到非遗技艺传承人——记全国五一劳动奖章获得者、北京萃华楼餐饮管理集团出品研发总监王培欣.劳动午报.2026-05-31
我喜欢别人叫我“王大厨”_南方+_南方plus.南方+.2026-05-31