酱大骨(一道传统名菜)

来源：互联网

酱大骨，又称酱骨头，是东北地区一道传统名菜，以猪棒骨、小葱、生姜、八角、香叶、郫县豆瓣酱为主要材料。酱大骨可分为酱脊骨、酱排骨和酱棒骨三种类型，均因经得起长时间炖煮而肉质不柴、不硬。其中，酱脊骨因口感软糯、啃起来更有乐趣而最受欢迎。

制作方法

用料

详细步骤

用料

详细步骤

材料

骨头，葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，肉桂，山楂，麻栗坡草果，小辣椒2个，生抽，老抽，大酱，冰糖

1.把骨头切成小块泡进清水里，中间多换几次水，这样做的时候就不用焯了。

2.准备调料：葱姜蒜，花椒大料，香叶桂皮，山楂草果，还有两个小辣椒。不是我家调料多，您买一袋炖肉料就成。把调料用纱布包上，煮出来的汤干净。还有一袋很重要的调料---大酱。

3.高压锅中加水，把所有调料扔进去，再倒点生抽老抽，大酱冰糖，大火压制40分钟，最简单的酱骨头就完成了。

材料：猪棒骨、炖肉的各种调料（大料、肉桂等）、葱姜蒜、盐、酱油、料酒、豆瓣酱

步骤

1、先将骨头洗净，

2、把骨头入开水焯

3、高压锅中放适量水烧开，放入各种调料（葱姜、料酒、酱油、大料等）

4、把焯好的骨头放入高压锅中压20分钟，关火。待放完汽后将骨头捞出。

5、锅中倒入底油，将煮好的姜片，小葱，香叶，八角捞出，放入一小勺豆瓣酱爆香。倒入适量开水。加入老抽，生抽，冰糖调味。倒入煮好的棒骨，小火炖10分钟。最后大火收汁即可。

骨头，葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，桂皮，山楂，麻栗坡草果，小辣椒2个，生抽，老抽，大酱，冰糖

1、猪腿骨洗净，用刀在中间用力斩一下，留下一道深印最理想。

2、用左手把菜刀立住并稳住菜刀，右手握住斩有印记的大骨。

3、把猪大骨上的砍印对准刀背，用力砸下去，猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨，骨茬整齐没有碎骨，还能较好保留骨髓的完整。

4、将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时，中间需要换水数次。

5、酱大骨所用的香料：桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等，喜欢浓香的可放一粒丁香。

6、锅里添足水，倒入两勺酱油、放入香料。

7、把浸泡好的猪大骨码入锅里，大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。

8、为了增加猪骨的酱香可放入两勺甜面酱（东北大酱最佳）、适量精盐。再小火炖制20分钟即可。

辅料：葱、姜

酱大骨

调料：黄豆酱、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、食盐、冰糖

1、准备所需材料，将猪大棒骨冲洗干净备用。

2、将猪骨放入锅中，加入能没过骨头的足量清水。

3、大火煮出血沫后捞出猪骨。

4、重新放入干净的热水锅里，放入葱结和姜片。

5、大火煮开后转小火炖约50分钟。

6、捞出约一半的骨头汤出来。

7、加入所有调料，转小火炖约1小时。

8、炖至肉酥烂即可。

参考资料 >