小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，金黄色颗粒状，是小麦生命的根源，小麦中营养价值最高的部分。
小麦胚芽仅占麦粒重量的2%，但营养却占整个麦粒的97%，其中蕴藏着50多种人体所需丰富营养及一些还未被当今科学发现的微量生理活性成分，有极高的药用价值，是小麦发芽及生长的器官之一，富含蛋白质、多种氨基酸、维生素B1、钾、锌以及含硫抗氧化物等营养成分。其中，维生素B1的含量是富强粉、大米和黄豆的8.8倍、11倍和2.7倍，分别是牛肉、鸡蛋的30倍和13倍；维生素B2的含量是富强粉的8.6倍、大米的10倍、黄豆的2.4倍、牛肉的4倍以及鸡蛋的2倍。
小麦胚芽中的维生素E远比其他植物丰富，居各植物油之首，而且含有全价的维生素E。其中α体、β体所占比例大，各约占60%和35%左右，因此被冠以“长寿维生素宝库”的称号。此外，小麦胚芽具有护肤美容、抗氧化、抗肿瘤、整合解毒以及保护大脑等作用，其中小麦胚芽中的谷胱甘肽，有人称它为抗癌因子，它对抑制癌症有显著的效果。
发展历程
小麦被誉为 “五谷之贵”，是人类重要的粮食作物之一。小麦胚芽是小麦种子的核心部分，植物学上称为胚，其功能相当于动物的胎盘。它仅占麦粒重量的 2%，却集中了麦粒中约 97% 的营养，含有 50 多种人体所需的营养成分及一些尚未被完全发现的微量生理活性物质，并具有一定的药用价值。此外，高原环境下生长的小麦胚芽营养密度较高，其粗食纤维和 β- 葡聚糖含量相对平原产地更为突出，营养价值更具优势。
影响成分
参考资料 >
肽都集团临沂中秋促销掀狂潮 胶原蛋白肽、小麦胚芽肽买一送一.鲁南网.2024-01-23
有胚芽 面才香.网易手机网.2025-08-02
小麦胚芽知多少?.福建省食品工业协会.2024-01-23
豫五粮小麦胚芽 传递健康传递爱.濮阳日报.2025-05-23
小麦胚芽.www.360doc.com.2019-12-20